Lammfleisch von der Ölbergalm

Heutzutage ist die Produktion von Fleisch der einzige wirtschaftlich interessante Faktor bei der Schafhaltung. 98% der Einnahmen der Schafhalter wird durch den Fleischverkauf erzielt. Aus diesem Grund ist man natürlich ganz besonders bemüht möglichst gute Fleischqualität zu erzielen.

Heutzutage werden fast ausschließlich Lämmer mit einem Schlachtgewicht von unter 22 kg auf den Markt gebracht. Dieses Lammfleisch zeichnet sich durch einen sehr niedrigen Fettgehalt auf. Es besitzt eine hohe Wasserhaltefähigkeit und ist dadurch besonders zart. Der spezifische Schafgeschmack fehlt fast vollständig. Dadurch, daß unsere Tiere den ganzen Sommer über in den Bergen auf natürliche Art und Weise gehalten werden  besitzt das Schaffleisch eine außerordentliche Qualität.

Fast alle Teilstücke des Lammes können zu schmackhaften Gerichten verarbeitet werden. Man kann es aber auch wie im unteren Bild in einem Stück grillen.